COMIDAS EN BOLIVIA

Platos tipicos de bolivia

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1. Sandwich de Chola (sándwich de cerdo)

La chola es un sándwich clásico de La Paz. "Hemos tenido una señora vendiendo chola en nuestro barrio desde hace más de 52 años", dice Kamilla Seidler, chef ejecutivo de Gustu. "Es un pan relleno de jamón, pero ya sabes, el jamón que ha cocido a fuego lento hasta que esté crujiente. - Con un bonito encurtido de cebolla y ají" El pan suave, piel de cerdo crujiente y salsa picante es, como afirma Seidler, deliciosos .

2. Anticucho (ensartado corazones de carne)

Comer con los dedos tienden a ser un poco incómodo, así que afortunadamente anticucho sólo se come por la noche. "Es más o menos una brocheta de corazón de res con papas", dice Seidler. "Es a la parrilla, así que tienes un montón de sabor de las llamas y los aromas de la barbacoa." Por supuesto, este plato no es nada sin su pegajosa, salsa de maní picante, y, oscilando en US $ 1 la porción, es uno de los platos bolivianos más baratos.

3. Silpancho

Este plato viene de Cochabamba, de los valles de Bolivia. Dice Seidler, "Es como una enorme Milanesa, muy muy plana hecha de carne de res o de llama que está empanado." La carne empanada es servida con una ensalada de remolacha y zanahoria cubierto con huevos fritos, arroz y papas. "Tienes casi todo en un plato, es un montón de comida", dice Seidler.

4. Ají de Fideos (lengua de ternera picante)

"No estamos hablando de un plato realmente picante, como un picante asiático, mezclado en una salsa", aclara Seidler, al describir la salsa de ají amarillo se utiliza para cocinar el plato tradicional de la lengua de ternera. "Estamos hablando uno de sabores aromáticos bolivianos muy cálidos, mucho más suave y apenas picante." Una vez que la lengua de ternera se cocina en el la salsa, se sirve junto con chuño, que es la papa deshidratada acompañada de la salsa clásica boliviana de tomate, cebolla y cilantro. Dice Seidler, "La salsa añade un poco de frescura al mezclar la sal pesada."

5. Cuñapé (panes con queso)

Los amantes del café, podrían tener aquí un nuevo compañero. Viene de Santa Cruz, una ciudad al oriente de Bolivia, el cuñapé es el bocado para comer en la tarde junto a una taza de café. "Yo no diría que es una torta, porque no es dulce, sino son pequeños bollos que se hacen con queso al horno mezclados con harina de yuca", dice Seidler. "Rip aparte," dice ella. "Es delicioso."

7. Sonso de yuca

"Sonso es como puré de papas, pero de yuca mezclada con queso", dice Seidler. Ella admite que es una de sus favoritos, pero de nuevo, no puede obtener todo el mundo detrás de cualquier forma de puré de patatas? Especialmente sonso, que se hace en una parrilla al fuego abierto, lo que permite un sabor barbacoa ahumada para mezclar con el queso pegajoso.

8. Chancho a la Cruz (cerdo entero, cocido a fuego lento)

Un cerdo entero cocido a fuego lento en una cruz, pero ahumado y no sobre el fuego. "Se tarda aproximadamente 8 a 12 horas para cocinar, por lo que se pone en la mañana", explica Seidler. "Por la noche, hay una celebración cuando se corta para arriba." Es un plato de fiesta de Bolivia.

9. Humintas (tamales horneados)

Claro, hay variaciones de este plato con diferentes nombres en toda América Latina, pero en Bolivia, es dulce y no salado. "El maíz dulce rallado fresco y mezclado con canela y en algunos casos con pasas o azúcar y trozos de queso en el medio", dice Seidler. "Se envuelve en hojas de maíz y se cocina a la parrilla o al vapor." Es parte de un desayuno o un aperitivo por la tarde.

Chuflay (bebida tradicional mixta)

Mientras cócteles de lujo son poco comunes en Bolivia, el Chuflay es uno de las bebidas mixtas tradicionales del país. Está hecho con ginger ale y singani, un espíritu tradicional destilado de uva blanca Moscatel de Alejandría, que se vierte sobre hielo. "Es muy simple, pero es muy sabroso", dice Darren Armstrong, jefe sommelier de Gustu. "Las ultimas versiones de esta bebida pueden ser picante, dulce y afrutado."

Mocochinchi

Armstrong llama a esta bebida simple, pero el proceso para su preparación no lo es tanto. "Está hecho melocotones deshidratados", explica. "Estos son cocinados en agua y se hierven, por lo general con clavo, cardamomo y canela, o lo que sea que está disponible." El líquido luego se enfría y se sirve en la calle. Por lo general, la fruta deshidratada se sirve justo en el propio vaso de vidrio. Dice Armstrong, "El cliente suele beber rápidamente y luego se mastica el hueso de melocotón, tirando de lo que queda de la fruta con todas las especias intactas."

PIZZA COLORS

Pizza 

jamón cubierta de rodajas Historia

Artículo principal: Historia de la pizza

 

Pan extraído de las ruinas de Pompeya, con cortes de ocho porciones similares a los que se hacen en las pizzas modernas

Los antecedentes históricos de la pizza se relacionan con el empleo del pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma. En la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.) los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en su parte superior.14 En la Antigua Roma los soldados comían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, de origen probablemente etrusco, llamado focaccia (fugassa en genovés),15 aún existente. Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas en todo el mundo.

La pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad italiana de Nápoles y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo xvii.15 Nápoles se había diferenciado del resto de Europa por haber incorporado a la alimentación el tomate proveniente de América durante el siglo xviii, mientras que en el resto del continente se creía que era venenoso. Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de 1770 originaron en Nápoles una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja acidez lo hizo óptimo para la preparación de salsa de tomate.16 La combinación de pan, salsa de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes humildes de la ciudad.

Aunque está probado que la pizza clásica moderna (mozzarella y tomate) existía al menos desde la década de 1830,1718 un relato tradicional no documentado ubica la fecha en junio de 1889 cuando, para honrar a la reina de Italia Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi19 creó la pizza Margarita, cuyos condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) representaban los colores de la bandera italiana.20

La diáspora italiana iniciada a mediados del siglo xix, difundió el gusto por la pizza, primero desde Nápoles al resto de Italia, después a varios países de América, como Argentina y Estados Unidos, y finalmente a todo el mundo.21

Desde su invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara y en Sicilia la sfincione. Fuera de Italia, en Argentina la pizza argentina (media masa y alta concentración de ingredientes), la fugazzetta y el acompañamiento con fainá; en México la pizza mexicana; en Estados Unidos la pizza estilo Chicago; y en Francia la pissaladière.

Etimología

La clásica pizza margarita (queso mozzarella, salsa de tomate y albahaca)

La palabra pizza se utiliza en varios idiomas. Su origen se encuentra discutido. Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli sostienen que se trata de un término derivado del alemán antiguo, que influenció el habla de los pueblos lombardos, entre los siglos XI y XII.22 Mario Alinei y Ephraim Nissan sostienen que tiene un origen semítico, procedente del Asia occidental.23 Otras hipótesis la derivan del latín pinsere o de la palabra griega pitta.

Este término se utiliza en todos los idiomas.

Características

Pizza congelada

Selección de ingredientes

Los ingredientes de la tradicional pizza napolitana, conocida como pizza margherita, son:

para la masa: harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva;

para el agregado: tomate triturado, queso mozzarella de búfala y hojas de albahaca fresca.24

Gran cantidad de diferentes tipos de pizzas se realizan con agregados muy variados, como rodajas de tomate, diferentes tipos de quesos, jamón, anchoas, morrones, palmitos, salami, ananá, huevo, champiñones, verduras, cebolla, etc.

Preparación

Una parte crucial de la preparación de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.2526 La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura, hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.2526 A continuación la masa debe dejarse en reposo —generalmente en forma de bollo— para que leude, luego de lo cual se separa para formar cada una de las bases —generalmente de forma redonda—.2526 La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina), se deja leudar dos días, para hacerla más digestible, evitando que el proceso de fermentación finalice en el estómago del comensal.16

Con la masa así procesada se modela un disco de tamaño variable, generalmente del tamaño de un plato grande, o algo mayor, con un grosor relativamente delgado. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie del disco con salsa de tomate y sobre la misma se coloca el queso, cortado en pedazos y distribuido sobre la superficie para que se derrita uniformemente, sin desbordar.2526 Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes a utilizar como agregado.

Horneado

Horno de pizza.

El horno también resulta una parte crucial de la preparación de la pizza. Lo importante en este aspecto es la temperatura, que para la Associazione Verace Pizza Napoletana tiene que alcanzar 420 grados centígrados.27 Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y rápida, de modo tal que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se quemen.27 A esa temperatura la pizza debe cocinarse unos dos minutos.27 Todas este proceso fue corroborado de manera científica a excepción de la temperatura, que determinaron en 325-330 grados centígrados con un máximo de 390 cuando son muchos los comensales.28

Cortar, servir y comer

Para trocear la pizza y hacer porciones se puede utilizar un cortapizzas, un disco afilado sujeto a un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presión sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.

La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las porciones son generalmente de un sexto o un octavo del tamaño de la pizza completa. Las pizzas rectangulares, típicas de la pizza al taglio ('pizza al corte') suelen cortarse en formas regulares (cuadrados o rectángulos). En las pizzerías es habitual adquirir y consumir porciones de pizza.

Gastronomía internacional

  

Pizzería Güerrín de Buenos Aires: "Qui si impasta la migliore pizza dal mondo"

Pizza al estilo americano

La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo,67 aunque como consecuencia de la diáspora italiana alcanza máxima presencia en la gastronomía de las ciudades con alta proporción de descendientes de personas italianas, como Argentina y Estados Unidos.9

La pizza argentina se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.8 La pizza argentina se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine",29 así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato.3031 Entre las pizzerías históricas argentinas se destaca Banchero, fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el inmigrante genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la fugazza y sobre todo la fugazzetta, y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.3229 También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de mil pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.933 En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como «pizza de cancha», muy similar a la pizza marinera, que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol.34

Las pizzas con ingredientes «no tradicionales» se conocen en Estados Unidos como «pizza estilo California». En Chicago se come la pizza estilo Chicago. La pizza hawaiana es un invento alemán y consiste en una base de tomate y queso conde piña.35​